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張永建:做好食育的八個意識
來源:光明日報 | 類別:專家園地 | 點擊量:

張永建  中國社會科學院食品藥品產業發展與監管研究中心主任

  近些年來,食品謠言層出不窮,不僅關乎食品安全,還涉及營養、功效、健康、疾病等許多方面,給消費者、食品行業造成很大傷害。這些謠言之所以屢屢得逞,其中一個重要原因是,消費者對食品相關知識了解不夠,難以比較科學、理性地辨識謠言和進行食品消費。因此,進行食品及其營養、功效、健康等相關知識的教育非常有必要,這也是食育的主要內容。通過食育,培養科學、理性的消費者,使他們可以有效地抵御謠言,并在食品消費中擇優汰劣,促進食品安全整體水平進一步提升。
  有人認為,食育就是飯前好好洗手、餐具要消毒、吃飯要葷素搭配、搞好中小學營養餐等這么簡單。但從發達國家的成功經驗來看,食育不僅涉及食品本身,還不同程度地涉及科學、文化、倫理、藝術和健康等多個方面,食育對公眾健康和素質提升有著潛移默化的積極作用。怎樣做好食育工作?筆者認為需要建立八個意識。
  一是科學意識。食品謠言絕大多數是反科學的,是偽科學。食品生產和消費中有很多科學的內容,食育工作就是要將這些科學的內容傳遞給公眾,努力為消費奠定一個科學、理性的基礎,規避風險,減少傷害。比如,如何看待食品中的有害物質;要關注食物本身的營養和搭配結構,更要關心攝入量;風險成分對健康可能的影響,等等。
  二是問題意識。食育工作要針對當前公眾關心的主要問題,針對那些食品謠言,有的放矢、答疑解惑、正本清源,糾正偏差和錯誤認識,通過及時的行動,提高公眾對謠言的抵抗力和免疫力。例如,國內外一些學者已經將由于飲食不合理導致的退行性疾病納入到食品安全范疇,這是延伸的食品安全,我國非傳染性疾病井噴式的爆發和快速增長,與食物的攝取有顯著的正相性,是公眾關注的熱點問題。正因為公眾高度關注,這個領域的謠言甚囂塵上、舉不勝舉,迫切需要食育強力介入,正本清源。
  三是遞進意識。主要是指隨著年齡的增長實施適合各年齡段的食育,要由此及彼、由表及里。首先要從娃娃抓起,因為孩子可塑性強,良好的習慣會終身受益。同時還要有針對性地做好其他年齡段人群的食育。曾有一個調查顯示,50后、60后是當前食品謠言最大的受害群體,因此需要有針對性的食育,提高這個群體的免疫力。
  四是傳播意識。食育不僅僅發生在學校和課堂,更需要走向廣大的社會公眾,這就需要我們認真研究傳播方式。我們一方面要分析謠言的傳播路徑,另一方面要研究阻斷這些路徑的有效方法,還要研究食育自身如何更好、更有效地傳播。針對受眾工作和生活的多樣性,要充分運用科學技術的手段實施食育,傳播正能量,打擊謠言,保護消費者。
  五是便捷意識。易獲得性是影響知識傳播效果的重要因素,隨著經濟社會的發展,公眾的健康需求快速上升,迫切需要了解和學習相關知識和信息,食育應主動適應這些需求,使公眾能更便捷地獲取所需的信息和知識。
  六是落地意識。所謂落地不僅僅是張貼幾張海報、印幾本宣傳冊這么簡單,而是要通過多種形式和多種載體,真正切實地將食品生產和消費等各環節相關知識傳遞給受眾,使之真正從中受益,提升科學、理性選擇的能力和對謠言的防御能力。
  七是平民意識。食育的對象是社會公眾,這就要求科學和教育工作者走出“象牙塔”,用大眾化的語言和方法開展食育工作。這對科學和教育工作者也是一個挑戰,在食育中要將知識性和趣味性有機結合起來,使廣大公眾喜聞樂見。這就需要有一個機制,使科學家們更積極地參與到科普中來。
  八是投入意識。食育是一項利民利國的重要基礎工作,做好食育需要多方面的投入。建議政府相關部門做好頂層設計,健全體制機制,加大相關的財政投入,更好地提升公眾的食品科學素養。同時,消費者也應該加強對食品及相關科學知識的學習投入,主動防御,維護自身健康。

(責任編輯:秋彤)


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關鍵字: 張永建:做好食育的八個意識    2018/7/22 11:40:33
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